Der Bienenstich gehört zu den Klassikern der deutschen Backkultur. Knuspriges Mandelkaramell oben, luftiger Hefeteig in der Mitte, kalte Vanillecreme unten. Drei Schichten, die zusammen etwas Besonderes ergeben. Das Rezept stammt aus meiner Familie, verfeinert durch viele Backversuche. Der Teig braucht Zeit zum Gehen, aber der Aufwand lohnt sich: ein Stück Bienenstich mit Kaffee am Nachmittag ist durch nichts zu ersetzen.
= 1 Kuchen (12 Stücke)
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 30 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g)
- 200 ml Milch (lauwarm, ca. 37 °C)
- 80 g Butter (weich)
- 60 g Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 ½ TL Salz
Mandeltopping
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Milch
- 200 g Mandelblättchen
Vanillepudding-Creme
- 500 ml Vollmilch
- 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (je 37 g)
- 4 EL Zucker
- 200 g Butter (zimmerwarm, mindestens 30 Min draußen)
ca. 385 kcal pro Stück (1 Kuchen, 12 Stücke)
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Hefe aktivieren
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 1 TL Zucker einrühren, 5 Minuten stehen lassen bis die Oberfläche schäumt.
Teig kneten
Mehl, Zucker, Salz, Eier, Butter und Hefemilch in eine Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand.
Teig gehen lassen
Teig abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch), 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Form vorbereiten
Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineindrücken, gleichmäßig verteilen, 15 Minuten nochmals gehen lassen.
Mandeltopping kochen
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker, Honig und Milch einrühren. Aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mandelblättchen unterheben, kurz abkühlen lassen.
Topping verteilen
Mandeltopping gleichmäßig auf dem Teig verteilen, bis zum Rand, aber nicht überlaufend.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 25–30 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
Kuchen auskühlen und schneiden
Kuchen vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Dann mit einem langen Messer waagerecht durchschneiden.
Pudding kochen
Pudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 4 EL Zucker kochen. Auf der Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen. Kein Kühlschrank, Zimmertemperatur.
Buttercreme anrühren
Zimmerwarme Butter schaumig aufschlagen (3–4 Minuten). Erkalteten Pudding löffelweise einarbeiten. Beide müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
Zusammensetzen und kühlen
Untere Hälfte des Kuchens auf eine Platte legen. Creme gleichmäßig aufstreichen. Obere Hälfte (Mandelseite oben) vorsichtig aufsetzen. Mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Servieren.
💡 Tipps
Hefe-Check
Wenn die Hefe in Milch nach 5 Minuten nicht schäumt, ist sie abgelaufen. Neue kaufen.
Creme gerinnt
Passiert wenn Pudding zu kalt und Butter zu warm. Lösung: Schüssel kurz ins warme Wasserbad stellen und weiterrühren.
Gleichmäßig schneiden
Zahnstocher als Markierung in die Seite stecken, dann mit Faden oder langem Messer schneiden.
